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柿饼的制作方法步骤

时间:2017-06-12 17:12:29 | 作者:李莉 | 标签:柿子

柿饼是陕西富平县的名果,栽培历史悠久。柿饼,中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。

柿饼的制作方法步骤

一、采果

当柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色后,选择果形端正、大小均匀、元病虫、无沟痕的柿果采收。

二、旋皮

用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮。去皮要求薄匀,不漏旋,不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少,宽度不能超过1厘米。

三、烘果、捏果

烘烤时,先控温在35~40°;C,待柿果脱涩后再升到50~55°;C。在烘烤过程中,还要进行3次捏果处理,边烘烤边捏果。整个烘烤、捏果过程需4~5天,以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜。

四、上霜

在冷凉处铺席,将柿饼放在席上聚成30厘米高的小堆,用塑料薄膜覆盖,但周围要保持通风,防止发热、发霉。一般在正常天气下,约经1~2昼夜,糖分随水分外渗,打开后饼面发白,即为出霜。这时,将柿饼翻堆,10~15天后,霜出满后即为成品。

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