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榨菜为什么会抽薹

时间:2015-07-22 18:22:27 | 作者:龙璐 | 标签:榨菜

榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

榨菜为芥菜的变种 ,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉质茎髓是重庆榨菜原料,属于十字花科、芸薹属。十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多,包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本,结长角果,花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北,各地广为栽培,为东北、华北冬春二季主要蔬菜。

腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤 ,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

榨菜为什么会抽薹?

榨菜对气候的适应性和抗病性较叶用芥菜差,其生长期长,对温度要求较严格,耐寒力较差。它的茎叶与播种期和环境条件有着很密切关系。各地的气候状况不同,各地的产量品质等各方面都有不同的差异,不同的播期产生的结果也有很大的差异。榨菜的整个生长期约150天,其中肉质茎膨大期要求生长适温8-13℃,16℃以下利于肉质茎的膨大,正因为榨菜对气候环境的特殊要求,所以它成为我国很多地区的特产蔬菜。随着蔬菜产业的发展,各地都不同规模引种试种,目前榨菜的栽培以长江两岸的四川、重庆、湖北、湖南等地为主产区,位于长江中下游的江苏、上海、浙江等省近年陆续引种栽培。各地因气候不同而播期与采收期也相应不同,四川中部一般9月上旬播种,第二年2、3月收,产量较高,迟于10月上旬播种产量明显降低;长江中游的武汉、宜昌等地,9月上旬播,12月底收获或9月下旬至10月上旬播,定植成活越冬,3月下旬至4月上旬采收。长江下游的上海、南京、杭州等地,于9-10月播种,到第二年春季既有成功的,也有失败的;部份地区常年出现榨菜个头小、产量低;也有个别地区出现先期抽薹等现象,造成一定的损失。出现这类似现象的原因主要有以下几个方面因素:一、气候因素由于榨菜对温度要求严格,耐寒力差,而生长期长,各地冬季气候差异大,给栽培带来一定困难。在其肉质茎膨大期气温在8-13℃范围内,时间愈长,肉质茎膨大时间长,产量也较高;反之,产量降低,榨菜个头小;在冬季气温降至7-8℃时将分化花芽,转为生殖生长,当次年温度升高,花茎也迅速伸长;长日照对花芽分化后的抽薹有促进作用,再结合较高的温度就迅速促进抽薹,日长愈长,促进程度愈大,江苏、浙江一带受到这方面的影响较大;当冬季气温处于榨菜较能适应的温度时,榨菜个头大、产量高。当气温变化大时,榨菜易受冻害、霜害,使其正常的营养生长受阻,从而转向生殖生长,产量明显降低,而且易发生抽薹现象。当某年度气候变化较大时,榨菜整个生长将不适应气候的变化,也会造成抽薹现象。二、栽培条件在播期安排上,如播种较晚,冬季幼苗通过春化花芽分化,次年温度回升后,植株以生殖生长为主,肉质茎膨大期短,膨大慢,当温度10℃以上时,很快抽苔;榨菜在其先期生长过程中受到病害、虫害、药害、肥害等方面的危害,而影响其生长,也易造成抽苔现象:育苗时,苗子密度大,成为徒长苗、弱苗,其生长都受影响,产量降低,抽薹较早;另外,土壤肥力、施肥水平和氮、磷、钾等营养元素的比例都会通过影响植株的营养生长,间接地影响花芽分化和抽薹。一般肥沃的土壤,较高的氮素水平,植株的花芽分化和抽薹将推迟,相反抽薹较早;栽培技术上因多施有机肥、增施磷、钾肥为基肥,膨大盛期也需适当追肥;要及时采收,当花蕾出现时,肉质茎已充分长大,应及时采收,以免抽薹影响品质。三、生长调节物质影响吲哚乙酸(IAA)、奈乙酸(NAA)、2.4-D、2.4.5-T等生长素类物质可以促进抽薹、赤霉素也可促进榨菜抽薹,在其生长阶段,如果喷施了含有以上物质的农药、微肥或其它制剂,都可能导致先期抽薹,从而影响产量。由于榨菜的特殊特性,因而它的栽培也因局限在部分地区,由于栽培技术和对气候条件的要求很高,在其栽培生长阶段,因气候因素栽培水平很容易引发抽苔现象,为避免这一抽苔现象,需根据当地的适时播期进行播种,并不断提高栽培技术,以减少这一现象的发生。但是,异常年份很难确定榨菜最佳播种期,难免抽苔。

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